瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝 。性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中 。《本草从新》说它能"下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有"滋真阴，止小便”之功 。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味 。
挑选以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳 。涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精 。
瑶柱丝炒蛋白
主料：瑶柱96g、鸡蛋清59g
辅料：粟米油、鱼露、鸡粉各适量
【瑶柱丝炒蛋白的做法】
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健康饮食网小提示
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