水绿菜是广东客家的一种腌菜，"绿”其实是谐音，是粤语里"烫”的意思 。做法是用嫩嫩的芥菜用水烫熟，挂到通风处晾到一定程度，再用坛子装起来 。水绿菜不是咸菜，本身没味道，煮的时候要加盐，也不是酸菜，虽然还是稍带点酸味 。用来炒肉炒饭，味道特别的好 。这水绿菜是朋友自己做的，给了一棵给我，刚好当天买了块五花肉准备做肉包子的，看到这水绿菜就非常的馋，包子也不做了，先用来炒水绿菜吧 。炒这菜一定要有点猪油才好吃，所以客家菜里有道经典菜是猪油渣炒水绿菜，更是好吃得不行 。我就用五花肉煎出些猪油，再大火爆炒，这里五花肉有点多，稍煎出点油就好了，不至于太多油，就这样五花肉煎香还挺好吃的 。水绿菜吸收了猪油，吃起来香香爽爽，特别的下饭，我老公吃了两碗饭，纠结了一下，终于又向饭锅走去，减肥大事都被他暂时搁一边了 。
令人胃口大开：水绿菜炒五花肉
材料：五花肉、水绿菜、蒜头、白糖、白酒、生抽、辣椒
【水绿菜炒五花肉的做法】
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