怎样做蒜捣碎的蒜水不发绿呢 _知识经验

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【怎样做蒜捣碎的蒜水不发绿呢】大家好，下面给大家分享一下如何做蒜泥不变绿。很多人还不知道这一点。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1.蒜泥存放的环境温度可以适当提高，也可以暴晒。它不会变绿。
2.蒜泥中的蓝色素不稳定，温度稍高容易分解。见光也能加速其分解，存放过程中会逐渐变黄。
3.大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸。这些物质无色，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸与丙酮酸反应生成黄色色素，与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色色素。当它们被加在一起时，它们呈现绿色。
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