珊瑚鸡丁
主料：鸡脯肉400克，胡萝卜200克，鸡蛋清25克，干细淀粉25克 。
调味料：精盐4克，料酒10克，味精1克，香油2克，水淀粉15克，鲜汤15克，植物油400克(约耗75克) 。
珊瑚鸡丁的做法
1.鸡脯肉切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜洗净用筷子刮成蓉泥，黄心不用 。
2．鸡蛋清、干细淀粉调匀成蛋清淀粉浆 。
3．鸡丁用精盐、料酒码味，蛋清淀粉上浆，抓拌均匀 。

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4．碗内加精盐、料酒、味精、香油、水淀粉、鲜汤调成芡汁 。
5．炒锅置旺火上，加入植物油烧至四成热时，放入鸡丁轻轻划散，锅内加少量油放入红萝卜蓉泥炒至油呈红色后下鸡丁炒匀，烹入调好的芡汁，收汁亮油时起锅成菜 。
【珊瑚鸡丁的做法】特色介绍：色泽红亮，质地细嫩 。

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