做豆腐的方法技术有哪些

谈起松松软软的水豆腐,是冬季普遍的特色美食水豆腐,从口味還是营养成分上全是很高的,通道醇香,营养成分很高,有关豆腐的制作方式 也非常简单,可是做豆腐的全过程中是需要技术性和方法的,并并不是每一个人都能够做,很多人认为做豆腐时需要用一些繁杂的工艺流程,可是要是家里边有得话,平常自身在家里还可以做豆腐,做豆腐需要从提前准备大豆刚开始,需要提早放到水里侵泡,打浆,而且放到锅中烧开,制作豆腐大概需要15分鐘上下,就可以制成豆腐花,豆腐花还可以吃,水豆腐还可以吃,因此 许多 水豆腐全是用豆腐花生产加工好的 。
做法
1.原材料解决 。取大豆5Kg,去壳筛净,清洗后放入大水缸内侵泡,冬季侵泡4~5钟头,夏季2.5~3钟头 。侵泡時间一定要把握好,不可以太长,不然丧失浆头,做不了水豆腐 。
将生红熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20~30克)放入火中培烧,这是一个重要工艺流程,熟石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎熟石膏,见到其烧好过心就可以) 。熟石膏燃得太生,不太好用;太熟透不但做不了水豆腐,豆桨也有臭鸡屎味 。
2.磨豆滤浆 。大豆浸好后,捞起来,按1公斤大豆6Kg水占比打浆,用包装袋(水豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好,捏住封袋,用劲将豆桨挤压成型出去 。豆桨榨完后,可能开封袋,再放水3Kg,翻拌,再次榨一次浆 。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆桨60Kg上下 。榨浆时,不必让豆腐渣白带混入豆桨内 。
3.煮浆点浆 。把榨成的生浆倒进锅内烧开,无须盖盖子,边煮边去掉表面的泡沫塑料 。火要大,但不可以过急,避免 豆桨沸后外溢 。豆桨煮到溫度达90~110℃时就可以 。溫度不足或時间过长,都影响豆桨品质 。
把烧好的熟石膏碾碎粉末状,用冷水一碗(约0.5Kg)调成熟石膏浆,冲进刚从锅内舀出的豆桨里、用汤勺轻轻地搅拌,几分钟后,豆桨凝固成豆腐脑 。
【做豆腐的方法技术有哪些】4.制豆腐 。豆腐脑凝固约15分鐘内,用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里,装满后,用软布将豆腐脑包起,盖上板,压10~20分钟,即成豆腐 。
5.制豆干 。将豆腐脑舀进木托盘盆中,用挎包好,盖上木工板,堆上石块,压尽水份,即成豆干 。一般10Kg大豆能制25Kg豆干 。