菜系及功效：家常菜谱 保健菜谱
【干炸里脊的做法】干炸里脊原料：里脊肉250克，料酒12克，酱油10克，水淀粉150克，椒盐适量，净油500克(约耗50克) 。
的做法
1)将里脊肉去筋，切成0.7厘米厚，1.6厘米宽、4厘米长的厚片，每片两面都契上十字花刀 。
2)将里脊片放碗内，加料酒、酱油、水淀粉抓匀入味 。

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3)净油勺上旺火，加入温油，烧至三四成热时，逐片将里脊下勺，再移动勺，拨开粘连的里脊片，在六七咸热油内炸透后捞出；油勺的油温再升高至八九成热时，将里脊再略炸一次，捞出，控净油，装入平盘，另带椒上桌 。
特点：老红色，酥脆干香，宜于酒菜 。

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