清蒸大闸蟹的做法 _生活百科

鲜甜美味清蒸大闸蟹，金秋十月吃蟹好时机。
"秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋十月，正是吃蟹的好时机，于是，秋高气爽，持螯赏菊便成了千古文人最爱。唐代诗人李白都曾写诗赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”这亦是人生一大乐趣。
谈到吃蟹，就不能不提大闸蟹，由其是阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹有四大特性：青背、白肚、黄毛、金爪。其蟹肉之鲜甜，膏黄之鲜美，食之唇齿留香,余味无穷。每年到了这个时候，我都要买大闸蟹给家人尝个鲜。买大闸蟹也有时令讲究，俗语说，九月圆脐十月尖。就是讲九月要食雌蟹，蟹脐呈圆形，此时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
大闸蟹的做法有很多种，最经典的做法就是清蒸，这也是最能体现大闸蟹肉的鲜美及原汁原味。吃大闸蟹也很有讲究了。在《红楼梦》里第三十八回写到了贾府中摆螃蟹宴，贾宝玉与众姐妹吟诗作对，贾宝玉在诗中提到"持螯更喜桂阴凉，泼醋擂兴欲狂。”而薛宝钗也在诗中也有一句"酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”就已讲明了螃蟹性寒，需要伴以驱寒之物，而姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品，还可喝些热黄酒暖胃。

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【清蒸大闸蟹的做法】上海人吃大闸蟹非常讲究，有"吃蟹八大件” ，可以利用工具将蟹吃得干干净净，也不会伤手。当然自己在家就没有这么讲究了，吃大闸蟹我喜欢先吃蟹黄，因为蟹黄凉了会有腥味，先将蟹掩去掉，揭开底盖，连着把蟹背也一同剥开，满满的蟹膏黄就呈现在眼前，色泽鲜艳，非常诱人，这时用小勺舀点姜醋汁在膏黄上，趁热慢慢食之，细细品味，极鲜极滑，满嘴膏香。接下来吃蟹肉，把蟹身掰开两半，可见白晰细腻的蟹肉丝，很是鲜甜，最后是蟹腿里肉也不要放过，虽说吃起来却很费时，可是这里的肉是最鲜美的。待仔细的将蟹吃完，也是一顿饭的功夫，此时口齿留香，余味无穷，才知为什么有"蟹肉上席百味淡”一说了。