腊肉，是过年餐桌上不可少的一道菜 。腊肉是各地的传统名菜，尤其是过年，按照风俗，除夕夜，一家人围坐在一起，品尝着腌制的腊肉，谈着一年的收成，和和美美过新年，这是中国人的过年习惯 。很多地方的老百姓都要提前做上一些腊肉，然后从春节开始吃，一直吃到夏季，有的甚至可以吃到来年的腊月 。
腊肉香气诱人，色彩金黄，味美可口，油而不腻，可谓"不吃不知道，吃了忘不了” 。腊肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，炒饭，也可以和菜炒着吃，味道极佳 。我们客家的腊肉，准确的说应该叫咸肉，则是直接用盐巴腌好，不放任何佐料，将腌制好的肉放在太阳底下晒，通风处自然风干，通过太阳的晒过后，肉制热别的香 。
【腊肉炒荷兰豆的做法】
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