红烧武昌鱼的做法 _生活百科

武昌鱼是驰名中外的水产，盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中，在过去时是皇宫的贡品，现在是席上珍馐。烹制方法多种多样，十分讲究，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。可是我家不爱吃清蒸的菜，尤其是清蒸的鱼最不爱。那只能是红烧和麻辣做法了。
但是，武昌鱼做麻辣味道把鲜味就压制下去了，失去武昌鱼的原味，我就选择了红烧，不是传统的红烧鱼的做法，因为我加了新疆人爱吃的西红柿，用西红柿烧出来，不用加醋去腥味，还能起到提色、增加鲜味的效果。
用西红柿烧鱼，在新疆是很普通的做法，我在清真餐厅吃过很多次，一般烧的鲤鱼比较多，有的成品菜上面摆有西红柿薄片来装饰，新疆有道名菜"皮馕烧鲤鱼”（我发个过菜谱）就是用番茄酱烧出来的，味道鲜美饭菜合一，很受欢迎！这次就用西红柿烧武昌鱼，是一款很不错的家常武昌鱼的做法，色泽亮丽，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美，老少皆宜。
【红烧武昌鱼的做法】武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

文章插图

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用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
加少许白糖和西红柿可以让鱼的鲜味更容易发挥出来，热锅凉油，就是锅一定得烧热在加油
烧鱼时火不用太急，有句古语叫"千年的豆腐万年的鱼”，意思就是说烧鱼和豆腐的时间要久一些鱼和豆腐才更好吃