水果煮熟了吃维生素会流失吗
【水果煮熟了吃维生素会流失吗】水果煮熟了吃维生素会流失吗
水果有营养,但很多人因为胃肠或者牙齿的问题,不能生吃 。因此他们担心水果煮熟了吃还有营养吗?
人们担心的这个营养,主要是维生素C 。但事实上,熟吃水果并不太影响营养的吸收,因为水果中含的营养,特殊是维生素C,本身就不多 。以苹果为例,就算生吃,一天吃1个苹果,连一日身体所需维生素C量的10%都达不到,而苹果中的其他营养,比如钾、镁等元素,还有果胶、纤维素等,又都不怕热,一些对身体有益的多酚类,也只会造成部分损失 。
所以,从这个意义上说,水果完全可以煮熟了吃,因为即便生吃,也不是维生素C的主要来源 。除了苹果,轻易煮熟的梨、桃等也一样,它们维生素C含量都不很高,所以,但煮无妨 。
按照《中国居民膳食指南》的标准,每人天天需要摄入的维生素C是100毫克,这个标准低于国际标准 。在当下的环境中,有的国家已将标准提高到200毫克-300毫克 。一般情况下,只要一天摄入的维生素C不超过1000毫克,对身体都是无害的 。
而我们觉得很有营养的苹果,100克中只含有12毫克维生素C 。假如按照《膳食指南》的要求,天天摄入200克苹果的话,从苹果中获得的维生素C也只有24毫克,就算你生吃,也远远不能满意维生素C的需要量,假如你是个脾胃不好的人,煮熟了吃的苹果不会加重胃痛,完全可以煮熟了吃 。
但有一个问题,就是煮熟了的苹果吸收起来更轻易,其中的糖分可以引起血糖波动 。不像生吃时,苹果的细胞壁是完整的,在一定程度上滞后了糖分的吸收,对血糖的影响比煮熟吃要小,这个道理就像糖尿病人要尽量少喝粥一样,生苹果和熟苹果的区别,就像米饭和粥的区别一样,煮熟了的苹果和粥,都会导致血糖升高的速度比较快 。
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