【麻辣牛肉丝的牛肉的水分为什么要烘干】麻辣牛肉丝成菜以后,入口食用时,除去那些明显的人为口味调制以外,它那特有的香味香气也是较为浓郁的 。
这种独特的香味香气从何而来呢?主要是由烘烤方法而来 。在火力的作用下,牛肉中的水分逐渐被烘干,这样的烘烤,以明火方式进行,牛肉在失去水分的同时,可以获得特有的烘烤之香味香气 。
文章插图
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牛肉的烘烤方法是:
先把枫炭燃烧,冒过大烟以后,把牛肉片码放在铁箅子上,距明火1.2米左右高度 。随着牛肉的不断受热,它的水分不断溢出,牛肉要不停地转动翻面,使受热更加均匀 。待其水分将干,牛肉呈饼状时,取出 。
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