话说反式脂肪酸黄油

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【话说反式脂肪酸】本文作者：
于旭红　中国人民解放军第三〇五医院药局
苏定冯　上海市药理学会名誉理事长

氢化植物油因其在转化过程会产生反式脂肪酸而被评为人类“食物灾难之首” ，每年约有54万例死亡与摄入工业反式脂肪酸有关。反式脂肪酸摄入量高会使死于冠心病的风险增加28% ，罹患冠心病的风险增加21% 。世界卫生组织在2018年首次呼吁， 2023年要在全球消除工业反式脂肪酸。但都2024年了，这个伟大目标仍未实现！

“时代宠儿”沦为“过街老鼠”
1897年，法国化学家保罗·萨巴捷发明了氢化技术，因此获得了诺贝尔奖。 1901年，德国化学家威廉·诺曼则首次利用这项技术将豆油、花生油、棉籽油等液体油脂加工成像黄油一样的固体或半固体的物质。宝洁公司买下此专利，第一个用氢化植物油制成的产品Crisco（一种植物起酥油）摆上了货架， “更经济”“全新的口感”“比黄油更好”“植物更健康”等词汇出现在Crisco的广告中。随着西式快餐的全球化，更是把这个有很多“优点”的氢化植物油推向了全世界！直到1957年，《柳叶刀》上发文称氢化植物油里所含的反式脂肪酸会增加心脏病风险。
对于反式脂肪酸给人类带来的危害，科学家们展开了一系列研究。 1993年《柳叶刀》杂志发表了一项具有里程碑意义的研究，科学家的一致结论是：“反式脂肪酸没有最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。 ”反式脂肪酸这个人类健康的隐形“杀手”也就变得臭名昭著。

食物中的脂肪孰好孰坏
“健康”脂肪包括单不饱和脂肪或多不饱和脂肪，它们在室温下往往偏液态，存在于橄榄油、菜籽油、芝麻油等食物中，也存在于坚果、种子类、牛油果等食物中。
“不健康”脂肪包括饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪包括动物脂肪，反式脂肪主要来源于氢化植物油、一些反刍动物的肉及乳制品，以及高温加热的植物油。

反式脂肪酸有哪些危害
● 升高低密度脂蛋白胆固醇水平、降低高密度脂蛋白胆固醇水平，增加心血管疾病风险。
● 使胰岛素受体的敏感性降低，提高糖尿病的发病率。
● 不易被消化，引发腹部肥胖。
● 破坏人体细胞膜，造成细胞缺陷，长期大量使用导致过早衰老。
● 加大失眠和抑郁风险，并可能引发老年痴呆。
● 导致神经发育障碍，对婴幼儿和青少年影响更甚。
● 影响精子、卵细胞的质量，影响性激素的合成，影响生育。

火眼金睛识别“反式脂肪酸”
我国现行标准规定，反式脂肪酸每100克不超过0.3克含量就可以标示为0克。因此，并不意味着营养成分表上含量为“0”就真的不含反式脂肪酸，大量摄入还是会对人体造成伤害。下列这些物质虽然不能等同于反式脂肪酸，但是不完全氢化的情况下会产生反式脂肪酸。例如氢化的各种植物油，精炼植物油，植物来源的黄油、奶油，人造的奶油、酥油、黄油、牛油，植脂的奶精、代可可脂、转化脂肪等。
这些名称可谓是五花八门、难以辨别，那么可以简单粗暴地用下面的方式分辨：
让你欲罢不能的各种酥、软、香、口感极佳的食品，如薯条、薯片、披萨、奶茶、代可可脂巧克力、爆米花、蛋糕、蛋黄派、甜甜圈、糕点、饼干、冰激凌、咖啡伴侣等食品，均有反式脂肪酸。

远离“健康杀手”
春天季节限定的甜品、夏天烈日当空下的冰激凌、秋天快乐加倍的奶茶、冬天惬意的下午茶，这些让你心情愉悦的美食可能都含“反式脂肪酸” 。身心健康——该愉悦的不止是心情，还要关注我们的身体。反式脂肪酸影响最大的是儿童，它会影响孩子们的智力发育，导致记忆力下降，还会引起情绪暴躁、肥胖等。为了孩子们的健康，远离“健康杀手”反式脂肪酸。

|本文原创首发：家庭用药杂志