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脂肪酸在免疫细胞中有多种功能：
为免疫细胞提供能量；
是细胞膜磷脂的组成成分，能影响免疫细胞膜的结构和功能；
通过影响细胞信号转导的过程而调控基因表达；
是类花生酸其他脂质介导物的前体物等。
改变膳食中脂肪含量以及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例，将影响淋巴细胞膜的脂质组成，进而引起淋巴细胞功能改变。尤其是必需脂肪酸的含量和比例，更是对细胞免疫和体液免疫等有着重要的影响。
脂肪酸
Ω-3 多不饱和脂肪酸的饮食往往可抑制过度的免疫反应，这与慢性炎症性疾病如风湿性关节炎等有关。但是 α-亚麻酸（Ω-3）多不饱和脂肪酸对抵抗病原体的免疫反应并不产生不良影响。
Ω-6 多不饱和脂肪酸的饮食对免疫反应有不同的影响，既可以促进炎症反应，也可以产生抗炎症反应。
Ω-9 单不饱和脂肪酸，不是人体必须脂肪酸，而且体内的Ω-3和Ω-6会生成Ω-9 。

膳食脂肪的数量和比例对免疫功能的影响：
一定量的必需脂肪酸对维持正常免疫功能是必要的。必需脂肪酸缺乏，淋巴器官萎缩，血清抗体降低、体液免疫反应下降。但须注意摄入量及二种必需脂肪酸的比例，建议饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例=1:1:1 。
常见油脂中脂肪酸组成图
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常见小众食用油功能PK
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【健康饮食|脂肪和免疫力】常见小众食用油功能PK