四川腊肉配料与做法 _知识经验

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1.材料:猪肉5000克，精盐150克，五香粉30克，料酒100克，糖50克，松柏500克。
2.选择新鲜猪肉，切成长30厘米，宽5厘米，重700克左右的条状，然后用竹签在肉上粘上小孔，方便入味。
3.把锅放在火上，把盐炒一下，然后倒出来和五香粉拌在一起。冷却后加入料酒和白糖拌匀，均匀地抹在肉和皮上，然后放入缸中，皮朝下，肉朝上。最上面一层应该是皮朝上，肉朝下。腌制7天左右，中间翻缸两三次，方便入味和排血。
4.取出腌制好的肉，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分。
5、用大铁锅，放松柏，放箅子，放肉，盖紧锅盖，火上熏；上色后取出，挂在通风处，晾干至水分干透。
6.吃的时候用明火将腊肉去皮，用温水刮去黑皮和灰。用温水洗净，笼蒸，取出切片。
【四川腊肉配料与做法】以上解释了四川腊肉的食材和做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。