抗氧化剂的种类 _生活百科

食品抗氧化剂从来源上分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂，从品种上可分为传统食品抗氧化剂和新型食品抗氧化剂。
传统食品抗氧化剂有2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干鱼制品中；叔丁基对羟基茴香醚，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐头；维生素E，主要用于婴儿食品、奶粉中；维生素c和异维生素c，主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
如果大家知道平时所吃的所有水果和蔬菜中都含有极高的天然抗氧化剂会不会感到很欣慰呢?比如大家熟知的维生素家族，主要包括维生素A、维生素c、维生素E以及维生素P 。不少人喜欢喝的茶叶中也含有天然抗氧化剂，比如多酚等物质。研究表明，蔬菜和水果中正是有了天然抗氧化剂的存在，从而对人体才具有了更好地保护作用。
以大家熟知的维生素E为例，它可以有效地保护细胞膜，人们在发现了这一神奇功效之后，将维生素E用来延缓衰老。天然抗氧化剂的作用不仅仅限于这些，它还可以有效预防心脏病和癌症等各种疾病。
抗氧化剂的作用是如此之大，如果能不断研制出新型的抗氧化剂，不断拓展抗氧化剂的来源也是一件不错的事情。根据研究表明，可以以下物质为原料来制作抗氧化剂，包括香辛料、中草药、茶叶、食品类原料等等。智慧的人们早在几百年前就发现了香辛料具有的抗氧化成分是酚类及其衍生物，因而被用来增强食品香味，比如八角、芹菜、丁香、生姜等等。
以目前形势来看，从天然植物中提取抗氧化剂是大势所趋，而且天然植物是极具潜力的天然抗氧化剂资源。当人们意识到生物体内的脂类氧化合物可能就是造成人体出现各种疾病的诱因，更加证明了这类源自天然植物的抗氧化剂的研究具有广阔的市场和极大的潜力。而茶多酚作为从茶叶中提取的新型抗氧化剂的主要物质，含有了神奇的4类成分，主要是表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比维生素E、维生素c、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始了对茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。
食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品中，比如关于油炸方便面的抗氧化，鉴于它的作用是延缓或者阻止食物被氧化变质的时间而不能改变已经被氧化后的情况，所以必须在油脂氧化前就被添加。在人们使用酚类抗氧化剂的同时，还可以添加一些比如柠檬酸、磷酸等酸性物质，它可以提高抗氧化作用，因而这些酸性物质也被称作增效剂。
【抗氧化剂的种类】不管怎么说，人工的肯定没有天然的好，在氧化剂方面也是如此，人工合成抗氧化剂，比如BHA、BHT等毒性都很大，所以更加促使人们加紧对天然抗氧化剂的研究，关于它的新一步研究进展还有待挖掘，这将是一项大有可为的研究。