防腐剂的种类 _生活百科

到目前为止，我国允许添加的防腐剂有32种，且大多是低毒、安全性较高的，都是可以放心使用的，因为这些防腐剂在批准使用之前已经进行了大量的科学试验，还在动物身上做了实验，证实确实对人体无害。所以只要厂商严格依照国家法定的标准，便不会给人体造成损害。
【防腐剂的种类】防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂，化学防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等，无机防腐剂包括亚硫酸、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类等。
目前我国广泛使用的防腐剂主要有4种——苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。其中苯甲酸钠是主要用于饮料中的防腐剂，苯甲酸钠稍溶于水，也溶于乙醇，在酸性条件下会对多种微生物起抑制作用，在饮料中的最大使用量是每公斤0.2克。考虑到苯甲酸钠的溶解度低，使用起来很不方便，实际生活中大多使用的是钠盐。山梨酸钾同样被用于饮料中，也易溶于乙醇，对光和热都很稳定，长期放置时易被氧化着色，还对霉菌、酵母菌等有较好的抑菌作用，作为一种酸性防腐剂，它的适用范围在PH值5.5以下，而毒性却是苯甲酸钠的1/4，所以从国外的发展动向来看，有了逐渐取代苯甲酸及钠盐的趋势，最大适用量是每公斤0.6克。
二氧化硫作为防腐剂已经有了很久远的历史，现在它主要被用于制造果干和果脯时所用的熏硫法中，还可以制成二氧化硫缓释剂。二氧化硫在食品中主要起到使食物看起来更加美观的作用，但除了这一点之外，它还有一个重要作用就是"非化妆”，即防腐和抗氧化。本来人们一直对二氧化硫有些误解，以为它对人体无害，但后来发现，在二氧化硫的作用下可以让哮喘病人的疾病复发。经过长期毒理研究发现，食物中毒二氧化硫超过一定剂量就会引起过敏，所以从这个层面上来讲，二氧化硫还是一个相对安全的防腐剂。
在食品行业，乳酸也是一种必不可少的防腐剂，主要用于果酒、饮料、肉类食品以及制作糕点、腌制蔬菜、罐头加工、水果贮藏，它具有保持食品的色泽，适量提高产品质量的作用，又因为乳酸的酸味温和适中，可以成为精心调配的软饮料和制作果汁的首选酸味剂。在酿造啤酒时适量加一点乳酸可以促进酵母发酵，提高啤酒质量，延长啤酒的风味，使保质期更长。而用于白酒、清酒中可以增强清爽口感。
天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，不仅有着乳制品的口味，而且还有良好的抗氧化作用。所以常被用在调配型酸奶奶酪和冰激凌中，深受人们的喜爱：特别是在炎炎夏日里吃上一个冰激凌应该是一件很畅快的事情。
食品防腐剂的最大使用量在每干克食品中的比例是0.2～2克之间。具体来说，在腌制蔬菜汁中的最大使用量为每千克1克；在酱}由、醋等调味品中的最大使用量也是每千克1克；同样在植物蛋白饮料中的最大使用量是每千克1克；而在碳酸饮料中是每千克0.2克。