米粉皮的做法大全 _米粉

在我们的日常生活有很多人都非常的喜欢吃米粉皮，这类红薯粉皮的原材料一般全是用五谷杂粮，因此常常吃一些杂粮食材对提升我们的抵抗能力也是有非常大实际效果的，并且吃一些杂粮还不易导致身体长胖的状况，可是有很多人到凉拌粉皮的情况下，不知道该添加一些哪些调味品，那麼米粉皮的做法全集是什么呢?
米粉皮制做
红薯粉皮以稻米为原材料，一般用冬天稻黄谷，用心生产加工成高梁米，用适度占比的水，浸一小时之后才磨，务必磨2次：第一次精磨，第二次精磨，适度再加千份之三的服用矾水.那样,红薯粉皮越来越软韧嫩滑,白含有透.
蒸具采用毛竹做成的,竹蒸具备正方形的和环形二种.红薯粉皮制做采用正方形蒸具。“柴枪粉”的制做采用环形蒸具,炒锅要密气遇热匀称.
蒸红薯粉皮时,最先要把炒锅中的水烧开,再在蒸具下铺好一块侵泡好的白蒸布,蒸布要刮平紧靠蒸具,刷上植物油,防止粘布,落浆匀称且要薄,用火要猛火，并非常要把握熟度。
红薯粉皮蒸熟后,立刻取出脱落,让其排热,排热后伸缩切割成宽丝条形,柴枪粉则是卷起来预留.
2米粉皮服用
1捞粉,配上食用油、香油、生抽、生葱大蒜拌凉菜。
2肠粉,用生葱水豆腐粒肉粒炒过为包馅,卷裹再复蒸,
3煎粉,卷裹包馅,燃料油煎至橙黄色.
4炒粉,用牛羊肉生葱炒,称炒牛河,炒斋粉为斋河.
5砂锅粉,用大沸水侵泡后,加以上汤油麦菜或牛腱、小肉.
3粤西红薯粉皮
在粤西的信宜市,纷繁芜杂的土特产品食品中，“食惯嘴”红薯粉皮和“柴枪粉”，颇负盛名，称之为“粉中双璧” 。一些异地顾客到信宜吃过这二种“红薯粉皮”的都齐口赞扬，称得上上品上品。
“食惯嘴”原本叫“食龟嘴”，它是个地名大全，就在池垌中队周村区的对门小河边。”提到食惯嘴，依据村内的老年人详细介绍：“做粉是盘古开天开辟新天地至今都有些人做，‘食惯嘴’则是在国民政府政府部门时期才叫开的。之前池垌一带交通出行很不方便，去信宜、罗定、广西省等地大集的挑夫，喜爱在食龟嘴这个地方休息，吃碟粉。刚开始时大家叫‘食龟嘴’粉，之后感觉‘食龟嘴’有把顾客暗示着成龟的含意，并不大超好听，因此有些人将它改成‘食惯嘴’，带有‘食惯了再说’的含意，且又通俗化朗朗上口，‘食惯嘴’粉的称呼就这样来的。”
“食惯嘴”事实上便是一种米糊，跟广州市的沙河粉、布拉肠如出一辙。邓家的“食惯嘴”觉得纯正，有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。
【米粉皮的做法大全】 纯正的食惯嘴注重“韧、软、滑”3个字，它皮薄、吃起來可口。质量也较为注重，米采用池垌一带生产量非常低的黄谷米(有的说是红谷米)，一般亩产量仅有300市斤，但价格却贵，现在是1.8元/市斤。制做步骤是：先浸米，随后磨米、磨浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉，配上食用油、香油、生抽、生葱大蒜，假如做肠粉，还配上猪大肠、猪小肚、猪瘦肉等。蒸粉最注重熟度，一般要三分钟上下，太熟透会拧成一团，未成熟粉会太硬，一般分辨是当众层出泡时就可以了。一市斤米，一般只有做4条粉。