做菜时不宜放油过多 ， 因为这样做对身体不利 ， 植物油虽然富含不饱和脂肪酸 。但这种物质极易被氧化而产生有毒的过氧化物 。特别是维生素C被氧化分解而失去正常功能 ， 会导致体内维生素不足 。
过氧化物还会使人体内的红细胞与线粒体膜遭受破坏 ， 发生溶血等症状 ， 还会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素 ， 使皮肤上产生老年斑 。
如何掌握炒菜技巧
【炒菜放油过多不好？】怎么掌握油温？
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