饺子的地位竟然不如它!这份“肉包肉”皮薄馅大味道足,难怪人人都爱吃

本文转自:北青网
咱中国人特别喜欢吃带馅儿的食物 , 过年过节的饺子 , 早餐的大包子 , 端午的肉粽枣粽……
其中 , 要属饺子蕞受欢迎 , 筋道的皮 , 饱满的馅儿 , 谁人不夸一句“国民美食” , 但在闽南福建福州 , 饺子的地位远不如当地的特色小吃肉燕 。
饺子的地位竟然不如它!这份“肉包肉”皮薄馅大味道足,难怪人人都爱吃
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福州人逢年过节 , 婚丧喜庆 , 亲友聚别 , 必吃肉燕 , 还有着“无燕不成宴 , 无燕不成年”的说法 , 可见肉燕在当地的重要性 。
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北饺子、南馄饨 , 肉燕也算是馄饨中的一种 , 但它又有着自己的特色 。
普通馄饨是以面粉和面擀成薄皮再包馅 , 肉燕则是不同 , 它的皮并非是面粉制成 , 而是用猪肉做的 。
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圆头散尾 , 形同飞燕 , 又是用肉做的皮 , 这“肉燕”的名称就此而来 。
肉燕的巧妙 , 在于皮
用猪肉做成饺子皮 , 很多人可能闻所未闻 , 但这在福州却是件常事儿 。
作家郁达夫的《饮食男女在福州》里描写到:初到福州 , 看见好些店家都有一个大砧头摆在店中 , 一两个壮强的男子拿了木锥 , 对着砧上的一大块猪肉一下一下的死劲地敲 。
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肉要用到猪瘦肉 , 纯人工敲打才能保持肉的纤维 , 并在不断地敲打中剔除里面细小的筋膜来保证肉燕的口感 。
饺子的地位竟然不如它!这份“肉包肉”皮薄馅大味道足,难怪人人都爱吃】经过重击敲打 , 原本整块的猪肉形成了粘性十足的胶状肉泥 , 再撒上番薯粉轻轻拍打 , 用擀面杖擀成透光的薄片 , 再用刀切成四方的馄饨皮就大功告成了 。
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制作完成的肉燕皮晶莹剔透、薄可透光 , 汆煮后带着一份韧性 , 比普通馄饨更增添一分滋味 。
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肉燕还有个名字叫“肉包肉” , 用肉制作的皮来裹着肉制作的馅 。 馅料以肉或是虾为主 , 再根据季节搭配提鲜的时蔬 , 好吃不抢味 , 营养滋味双丰收 。
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如此包制的肉燕外皮筋道顺口 , 内馅丰富有滋味 , 吃过肉燕的人没一个说不好的 , 难怪在福州 , 饺子的地位都不如它 。
肉燕的珍贵就贵在纯手工 , 从手工敲打肉到干肉燕皮、包裹肉燕 , 都需要人工手动操作 , 不借助任何机械 , 慢工出细活 , 肉燕的滋味那铁定是好的 。
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如今想吃上这一口肉燕也不难 , 全国各个城市都开有福鼎美食的店铺 , 大多数都有肉燕卖 , 进入点上一碗即可大快朵颐这美味 。
暖粉有听说过或是吃过肉燕吗?
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每个地区都有它独有的“怪滋味” , 外人看来怪 , 可自己吃着好 , 您的家乡是否也有这样一种食物呢?
(暖暖的味道官微)