风味小吃怪味蚕豆 _生活百科

怪味蚕豆
豆粒松脆，具有香、甜、鲜、辣等多种味道。
原料：配方蚕豆10千克，红糖3千克，面粉1千克，辣椒粉、胡椒粉、味精、植物油各适量。
工艺流程
选择原料->浸泡蚕豆一油炸蚕豆一炒制面粉->炒红糖浆->调味成品。
操作要点
①选择原料：选用无虫蛀、饱满的干蚕豆；辣椒粉和胡椒粉均选优质、味道醇正的，以保证成品的口味。
②浸泡蚕豆：将干蚕豆用水洗净，放入清水浸泡2天，每天换水1~2次。泡涨后捞出，沥水晾干。
③油炸蚕豆：植物油入锅，上火烧至三四成热，放入蚕豆油炸。刚入锅时，豆粒下沉，随着豆粒被油汆熟炸空，体积增大，开始上浮。等到豆粒都浮在油上，豆瓣呈奶油色时捞出沥油。也可把蚕豆放到铁丝篮里入油炸制，可将炸好的蚕豆快速捞出，防止炸过火。
④炒制面粉：在净锅内倒入面粉，用小火不停地翻炒，直至面粉由白色变成微黄色，并散发出一股香味时为止。取出冷却备用。
⑤炒红糖浆：把红糖倒入锅里，加入适量水（以水面略高于糖面为宜）.然后用小火熬制，至红糖溶化，水分基本蒸发，糖浆变稠为止。
⑥调味成品：把蚕豆、面粉以及辣椒粉、胡椒粉、味精等倒入炒好的糖浆里，边倒边用铲子充分炒拌，直至糖浆起砂硬结，便成为怪味蚕豆。取出冷却后，即为成品。
健康饮食网小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
关键词:蚕豆蚕豆食谱怪味菜菜谱
蚕豆的营养保健作用
【风味小吃怪味蚕豆】蚕豆(胡豆)汉时从西域引人我国。其性味:甘、平、无毒。归脾、胃经。有健脾利尿等功效。生蚕豆的果实含有丰富的营养,每100克中约含蛋白质282克,...[更多]