怪味玉米豆的做法 _生活百科

怪味玉米豆
怪味玉米豆用料普通，制法简单，成品酥脆，兼具酸、甜、香、麻辣味。
原料：玉米粒10千克，白糖3千克，食醋2千克，食盐1千克.花椒面500克，辣椒粉300克，生姜末100克，八角、花椒各20克。
工艺流程
选择原料->清水浸泡->水煮入味->烧油炸制->炒制糖浆->调味成品。
操作要点
①选择原料：应选玉米粒饱满、无虫蛀的。最好选1棵玉米棒下部2/3的玉米粒。
②清水浸泡：将干玉米粒洗净，放在大盆中，注入适量清水浸泡至透，换清水洗净。
③水煮入味：汤锅上火，添入清水烧开，放入玉米粒、八角、200克辣椒粉和食盐，以中火煮约2小时至熟透，捞出控干水分。
④烧油炸制：净锅上火，注入植物油烧至四五成热，放入玉米粒炸至酥脆，捞出控干油分，倒在大盆内。油分定要滤净，否则，不易上浆。
⑤炒制糖浆：另一净锅上小火，放入白糖和1.5千克清水，用手铲不停地搅炒，见白糖熬化至大白色泡沫落后，表面有均匀的小鱼眼泡且糖色淡黄时即好。加水量最多与糖量持平。如水多糖少，糖浆太稀，难以裹住原料；用锅要洁净，以免糖浆发黑，影响效果；炒制时间要控制好。过短，糖浆嫩，食之粘牙不脆；过长，味道发苦。
⑥调味成品：将炒好的糖浆立即倒入炸好的玉米粒内，边搅边加食醋、花椒面、姜末和剩余的辣椒粉，拌匀冷却，即为成品。
健康饮食网小提示
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