蒸肉米粉的做法 _生活百科

蒸肉米粉
食用方便，色泽米黄，均匀一致，具有蒸肉米粉风味，香气宜人。
原料：大米7千克，糯米1.5千克，大豆粉400克，酱油300克，豆腐乳300克，八角250克，桂皮粉50克，辣椒粉50克，食盐50克，生姜粉50克，味精40克，胡椒粉20克，陈皮粉25克，肉桂粉25克，小茴香粉20克。
工艺流程
选料->烘炒->磨粉->配料->过筛->成品。
操作要点
①选料：大米、糯米要新鲜，无虫蛀、病斑、生霉及其他杂质；大豆以黄色或淡黄色的饱满新鲜颗粒为宜：各种辛香料要求色泽纯净、全干、无霉烂变质以及其他杂质；酱油和豆腐乳要求质量良好。
②烘炒：将大米、糯米和八角一起放在大锅内，以中火炒至米黄出香味时盛出。火不能太旺，并且要不停地翻炒，以防出现煳味。也可用旋转炒锅进行烘炒，物料不宜过多或过少，过多容易造成生熟不均，过少会发生焦煳现象。一般以物料占炒锅容积55%左右为宜，烘炒温度控制在200~240℃，时间为18~25分钟。
大豆入锅用小火炒熟，注意不要炒煳。
③磨粉：烘炒好的大米和糯米冷却后，用粉碎机粉碎成粒度不大于1.4毫米的粉状；大豆脱皮、磨粉。
④配料：将主料和大豆粉、桂皮粉、辣椒粉、生姜粉、胡椒粉、陈皮粉、肉桂粉、小茴香粉按比例配制好后，按由少到多的顺序倒入拌料机内，边加边搅拌均匀，然后再加入酱油和捣成糊状的豆腐乳，搅拌至粉料均匀吸收为止。
⑤过筛：将拌匀的粉料通过14目筛子进行筛选，大颗粒或少数结块物需要再次进行磨粉加工，一直到粉料完全过筛为止。
⑥成品：将粉料均匀调入味精和食盐，使原料入味，即为成品。
关键词:米粉米粉食谱
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