盒装内酯豆腐的做法 _生活百科

盒装内酯豆腐
这种豆腐与传统的制作方法相比，可减少蛋白质流失，提高保水率，增加产量。成品洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
原料：黄豆10千克，葡萄糖酸内酯适量。
工艺流程
选料->脱皮->浸泡->磨浆->过滤->煮浆->点浆->装盒->成品。
操作要点
①选料：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，去除已变质的黄豆。
②脱皮：将大豆内的杂质拣去，放在脱皮机中打碎去皮。
③浸泡：将黄豆放在容器中，加入适量清水浸泡。一般春季12~14小时，夏季4~6小时，冬季14~16小时。浸泡时间不宜过长或太短，以用手能扭开豆瓣为宜。
④磨浆：按黄豆与水之比为1：3~1：4的比例磨浆。要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
⑤过滤：此过程是保证豆腐成品质量的前提。如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每千克黄豆，过滤浆液控制在15~16千克。
⑥煮浆：煮浆通常有两种方式。一种是使用敞口大锅，另一种是使用密封罐煮浆。使用敞口锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。煮三开后，立即放出浆液备用。如使用密封罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。
⑦点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至煮80℃左右时进行点浆。将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，搅匀即好。葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4% 。
⑧装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中。
⑨成品：待稳定成形后，即成盒装内酯豆腐，便可食用或出售。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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什么人不能吃豆腐
【盒装内酯豆腐的做法】(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]