山楂酱的做法 _生活百科

山楂酱
色泽红亮，酸甜可口，质感细腻。
原料：配方鲜红山楂10千克，白糖4千克，姜末100克食盐50克，清水10千克。
工艺流程
选择原料->初步加工->煮制打泥->入锅炒酱->+装罐成品。
操作要点
①选择原料：选充分成熟、颜色鲜艳、无病虫害、无腐烂现象的鲜红山楂。
②初步加工：将山楂洗净，去蒂，用剪刀剪成两半，抠去果核；生姜刨皮、洗净，切成细末。山楂的果核定要去净，以免影响口感。
③煮制打泥：净锅上火，添入清水后，放山楂、姜末和食盐，烧开后以中火煮至软烂，离火。将山楂和汤汁放在电动搅拌机内打成细泥，盛出备用。必须将山楂煮烂，才能打成极细的泥。
④入锅炒酱：净锅上火，倒入山楂泥，用手勺不停地推炒至无水气时，再加入白糖炒匀炒透，离火晾凉。所用的锅不能有油；炒制时要不断搅拌，防止焦煳；如果酱颜色浅、酸度不够，可在临出锅前加些胭脂红、柠檬酸加以调整。
⑤装罐成品：将炒好的果酱分盛在洗净的大口玻璃瓶内，封好口，放在90℃的热水中排气15分钟，热水量以淹没罐身2/3为宜。然后取出冷却，即为成品。
小贴士
装罐前应先将瓶盖、玻璃瓶清洗干净，并用沸水消毒，然后沥干水分；制好的果酱应迅速装入瓶中；消毒的山楂果酱瓶应放在阴凉处存放。
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关键词:山楂
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