山楂脯的做法 _生活百科

山楂脯
色泽艳丽，味道酸甜，口感柔韧。
原料：配方
鲜山楂50千克，白糖70千克，亚硫酸氢钠70克。
工艺流程
选择原料->加工修整->清水漂洗->配制糖液->入锅糖煮->糖液浸渍->晾干成品。
操作要点
①选择原料：选色泽鲜艳、果形整齐、果实直径2厘米以上、组织紧密及无机械损伤的山楂。
②加工修整：先将山楂柄除去，再用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘，再从果顶处向果蒂方向把果核顶出。用力要轻，防止果实破裂；果核遗留量不得超过5%，但最好不要残留果核。
③清水漂洗：缸内放清水100千克，加入亚硫酸氢钠溶解后，倒入山楂，漂洗10分钟，捞在竹箩内沥去水分。
④配制糖液：取白糖45千克和清水55千克在锅中配成浓度为45%的糖浆，煮沸后边煮边滴入冷水，除去糖液表面形成的泡沫，再用干净纱布过滤。
⑤入锅糖煮：将滤净的糖液倒在铝锅内煮沸，加入山楂，用文火慢慢煮制，至出现裂痕时，再将剩余白糖分2次加入，用猛火煮15—20分钟，直至果实呈透明状，即可停火。煮制时应用勺子轻轻翻动，使山楂均匀受热。
⑥糖液浸渍：将煮熟的山楂连同糖液倒在大盆内浸泡24小时。
⑦晾干成品：将渍好的山楂捞出放在竹屉上晾晒.也可在60—70℃烘烤18~24小时，直至山楂脯表面不粘手、肉质具弹性时取出，用塑料薄膜食品袋包装，即为成品。
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关键词:山楂
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