鲜桃脯的做法 _生活百科

鲜桃脯
成品色泽棕黄，半透明，外皮微脆，肉质柔软，味道甜润。
原料：配方鲜桃50千克，白糖25千克，氢氧化钠、亚硫酸氢钠、食盐各少许。
工艺流程
选择原料->去皮浸泡->切半去核->次糖煮->二次糖煮->三次糖煮->冷却整形->晾晒成品。
【鲜桃脯的做法】操作要点
①选择原料：选用刚由青转白或黄、肉质坚硬的白肉桃或黄肉桃。
②去皮浸泡：将鲜桃置于竹篮中，放入含有2%~3%的氢氧化钠沸液中搅动1分钟，使桃皮自然脱落。用清水漂洗干净，倒入含有0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠液中浸泡4—8小时，使桃肉转为洁白色，然后换清水漂洗干净，控干水分。
③切半去核：用不锈钢刀沿果缝切开，防止切偏，并用圆形挖核器去掉桃核，随即放入1.5%的食盐水中护色。
④一次糖煮：将浓度为35%~40%的糖液煮沸，放入桃肉煮10分钟，倒入大盆浸渍12~24小时。
⑤二次糖煮：将浓度为50%的糖液煮沸，将经过第一次糖煮的桃子倒入，烫煮4~5分钟，取出桃子，铺于竹屉上冷却、晾晒，直至桃子的总量缩减一半为止。
⑥三次糖煮：将浓度为65%的糖液煮沸，将半干燥的桃子倒入，烫煮15~20分钟。
⑦冷却整形：将经过第三次糖煮的桃子取出，沥净糖液，放在竹篱上冷却。然后用手将桃子捏成整齐的扁平圆形。
⑧晾晒成品：将经过整形的桃子放在竹屉上晾晒，也可在60~70℃烘烤18~24小时，直至桃脯表面不粘手、肉质具弹性时，即为成品。
健康饮食网小提示
白术和桃不能一起吃:从食物药性看，桃皆可生热，白术为苦温燥湿之品。同食干扰药性，易产生不良反应。
桃的营养价值及功效
据现代营养学家分析，每100克桃果肉含糖15克，有机酸0 7克，蛋白质0 8克，脂肪0 5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1克。桃子品种多，约含的营养成分...[更多]