(1)做白灼虾时 ， 在烧虾的汤里放几片柠檬 ， 可去腥增鲜 。
(2)做蒜蓉虾或奶酪虾时 ， 从虾背上将壳剪开 ， 但不要剥去壳 ， 这样更易入味 。
(3)煮龙虾时 ， 要用大火 ， 小火容易煮得太熟而失去鲜味 。
(4)处理大虾时 ， 在腹部切一刀 ， 炒时能很快熟 ， 且较易入味 。
【白灼虾的烹调要领】(5)炸虾时 ， 时间要短；再回锅炒时 ， 动作要迅速 。如此操作虾肉才不会老 。

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