【酱油生抽与老抽的区别和作用 生抽老抽和酱油的区别及用途】
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区别:生抽,颜色浅,上色能力一般,但味道最鲜 。酱油,颜色适中,上色能力也适中,可以说是应用最广泛 。老抽,因为加了焦糖色,色泽最沉重 。用途:生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品,例如青菜类或者鱼类,更多时候,我们可以把它当做增鲜剂来使用,代替味精或者鸡精,很好的天然增鲜效果 。酱油是北方的主要调味料,少放一点可以代替生抽,多放一点可以代替老抽,适应性最广泛,也最常见,可以说,你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油 。老抽只用于红烧类菜品,用来增加菜品的色泽 。平时炒菜基本很少用到 。
选购酱油遵循:
1、酿造酱油 。
2、无添加 。
3、氨基酸态氮越高越好 。
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