松花蛋又叫彩蛋、皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等碱性物质的作用下形成的再制蛋 。其蛋白晕褐色半透明体，蛋黄凝而不同，有轮状层色泽，滋味醇厚清香 。据测定，100克松花蛋中含蛋白质136克，脂肪124克，糖类4克，钙82毫克，磷212毫克，铁3毫克，维生素A940国际单位 。除营养丰富、食用方便外，还有清凉、明目、平肝等药用价值 。
但是，松花蛋也有突出的缺点 。用传统旧方法加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、金生粉(也称黄丹粉)按一定配方混合，或浸泡、或加泥加糠包裹在鸭蛋外面 。金生粉就是氧化铅，因此松花蛋会受到铅污染 。根据国家规定，每1000克松花蛋含铅量不得超过3毫克 。由于金生粉具有使鸭蛋产生美丽彩花的作用，为了追求这-效果，制蛋单位往往会多加这种配料 。根据有关部门对不同产地的松花蛋抽样检查，发现含铅量大都超过了国家规定的标准 。经常食用铅含量超标的松花蛋，会造成积蓄性铅中毒 。铅既可取代人体骨骼与牙齿中的钙，又可存留在肝、肾、肺、腑等组织及红细胞中，从而使人出现食欲减退、胃肠炎、口腔内有金属味等中毒症状，有的还会造成失眠、关节和肌肉酸痛、贫血等疾病 。
【不宜多吃松花蛋】另外，鸭蛋外壳还常常有沙门菌，当蛋壳破损时会在蛋内大量繁殖，人若吃了这样的松花蛋，也会致病 。所以，松花蛋不宜多食，即使要吃，也应该食用使用新加工方方法生产的"无铅松花蛋” 。