五香牛肉腌制方法窍门视频 _知识经验

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1.牛筋肉、盐(最好是海盐)、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五种香料。
2.牛筋肉买回来不要洗。切成一斤左右的块再切几下，但不要切了放盆里。
3.将花椒、海盐放入锅中翻炒(注意:花椒、盐、肉的比例为10g:30g:500g)；
4.胡椒粉和盐冷却后，倒在牛肉上，然后用手在牛肉上来回搓胡椒粉和盐，直到肉感觉热为止；
5.将揉好的牛肉放入稍深的锅内(我老家是大坛子装的) ，倒入注射用葡萄糖水，上面压一个重物，放在阴凉干燥处。记得每天翻一次牛肉；
6.将腌制好的牛肉取出，放入冷水中浸泡半天。期间不断换水，以去除牛肉中的咸味和血渍；
7.将煮好的牛肉煮熟，洗去表面的血水；
8.将牛肉放入高压锅或砂锅中，加入八角、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶、陈皮、茴香、姜、葱、料酒，牛肉加水，大火烧开后小火焖9分钟，然后关火(如果是高压锅，SAIC后开小火焖18分钟) 。
9.取出牛肉，冷却后放入冰箱冷藏一夜(这是为了让煮熟的牛肉更好的切片)，然后就可以切片，装盘食用了。
标签:五香牛肉腌制方法小贴士
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