茄子牛肉酱的做法 _生活百科

茄子牛肉酱
成品色泽褐红油亮，酱香味十足，口感美妙。
原料：配方茄子2千克，黄酱500克，牛肉200克，甜面酱100克，小葱、大蒜、生姜各30克，食盐、味精、植物油各适量。
工艺流程
选择原料->刀工处理->调懈酱料->油煎茄丁->入锅炒酱->装瓶成品。
操作要点
①选择原料：要选嫩茄子，带皮使用，口感有嚼劲。如不喜欢，可去皮。
②刀工处理：茄子洗净，晾干水分，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，控尽水分；牛肉剁成末；小葱、大蒜、生姜分别去皮，洗净，切成碎末。
③调獬酱料：要想炒好酱汁，首先必须把酱料调懈调匀。先把黄酱放在小盆内，加入适量清水调匀成稀糊状，再加入甜面酱调匀，待用。
④油煎茄丁：炒锅上火炙好，放入植物油烧至七成热，倒入茄丁煸干水分、且表面发黄时，盛出。油->定要烧热；茄丁->定要煸干水分至表面发黄。但不要为了省事，用热油去炸茄子。
⑤入锅炒酱：炒锅重上火位，放入植物油烧热，纳牛肉末炒至变色.加葱末、姜末和蒜末炒出香味.倒入调好的酱料用小火炒约5分钟至出酱香味.再倒入煎好的茄丁炒2分钟，最后调入食盐和味精，炒匀离火。炒酱时，要用小火不停地推炒，以防煳锅底；要把酱的香味炒出来，酱香味才浓；因为酱是咸的，应试味后再补加盐。
⑥装瓶成品：待炒好的茄酱晾冷，装在消毒的玻璃瓶内，即为成品。
健康饮食网小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
关键词:茄子牛肉酱茄子食谱
茄子的营养价值
【茄子牛肉酱的做法】据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]