白糖姜片的做法 _生活百科

白糖姜片
成品色白或带淡黄，味甘微辣。
原料：配方生姜10千克，白糖3.5千克，白糖粉1千克。
工艺流程
选料->改刀->焯水->糖渍->糖煮->拌糖一成品。
操作要点
①选料：选择纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩生姜。
②改刀：将鲜姜洗净去皮后，切成0.5厘米厚的薄片，并用清水洗净。
③焯水：将生姜片投入到已烧开的沸水锅中，煮至半熟，待稍显透明时捞出，投入清水中漂凉，捞出沥干水分。
④糖渍：将姜片装入陶瓷缸中，按每100克生姜，加入35克白糖，分层糖渍24小时，用糖量上重下轻。
⑤糖煮：将姜片与糖液->起倒入锅中煮至糖浆可拉成丝为止。
⑥拌糖：捞出姜片后，沥去糖浆晾干，再与白糖粉拌匀。
⑦成品：筛去多余的糖，姜片上便附有一层白色糖衣，即为成品。
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