新鲜蔬菜也有隐忧 _生活百科

鲜豆类
四季豆、红腰豆等食品中均含有植物血球凝集素，如果未煮熟便食用，很容易对胃肠产生刺激作用，引起胃肠出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
竹笋
竹笋中含有生氢葡萄糖苷，人进食后可在数分钟内出现喉咙紧缩、恶心、呕吐、头痛等症状，严重者可以致死。正确食用方法应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再吃。
鲜金针菜
新鲜的金针菜中含秋水仙碱，可破坏细胞核及细胞分裂，使细胞死亡。进食新鲜金针菜会引起中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此在吃时必须将其先在沸水里焯2～3分钟，再用清水浸泡2小时方可食用。
青马铃薯
存在于马铃薯青色部分的薯皮和薯皮下的有毒物质龙葵碱摄入人体后，会干扰神经细胞之间的传递，刺激肠胃黏膜，引发胃肠出血。因此在进食前应将马铃薯表皮变绿的部分挖去，再放在清水中浸泡2小时以上，然后再烹调食用。
【新鲜蔬菜也有隐忧】青西红柿
青西红柿中含有生物碱，食用后可出现恶心、呕吐等中毒症状。如果买了青西红柿，一定要等它变红后再吃。