野菜不可随便吃 _生活百科

随着人们生活水平的提高，对"绿色无公害”蔬菜需求也越来越多，于是生长在野外的"野菜”就受到了许多人的欢迎，成为餐桌上的美食。
许多野菜都有解毒去火的功效，适量地吃些对身体是有益处的。但是，不是所有的野菜都对健康有利，一旦进食不当，就可能引起中毒现象。
几种常见的野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高。如马齿苋中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为4597毫克／千克和0.63毫克／千克。医学界早已证明硝酸盐、亚硝酸盐对人体的健康具有很大的危害作用：一方面亚硝酸盐和仲胺可以在人体内合成致癌性极强的有机物，对人体的所有重要器官都具有致癌作用；另一方面，亚硝酸盐可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而使其失去携氧能力，造成组织缺氧，尤其是脑组织缺氧，会让人出现恶心、呕吐、头痛、胸闷、心慌等症状，严重者还能导致死亡。

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另外，许多野菜中多含有草酸。草酸可沉淀食物中的钙，使食物中的钙含量下降。若此反应在体内进行，其形成的草酸钙沉淀还易形成尿路结石。因此，在食用前应将野菜用水焯一下，这样可使草酸溶于热水中，然后再经漂洗方可食用。
同时，在外生长的野菜不但能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，而且对空气中的有害气体和化学成分还具有过滤作用。因此，生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，肯定会不同程度地受到污染。周边环境不卫生，如果洗涤不彻底，吃这样的野菜就很容易造成腹泻等现象。
食用野菜要先辨毒。容易误食的有乌头，它的幼茎与山芹叶极为相似；藜芦，它的嫩叶像山菠菜叶；天南星，它的细株像小捞豆。以上三种为毒草，极易被误认为是野菜而食用。
【野菜不可随便吃】在采集野菜的时候，最好去远离市区的野外，周边环境一定要卫生，在食用野菜时也要彻底清洗。