香辣酱豆的做法 _生活百科

香辣酱豆
色泽红亮，质地软糯，味道香辣，风味独特。
原料：配方黄豆10千克，辣椒粉1千克，食盐500克，花椒粉、大蒜末、五香粉各适量。
工艺流程
选择原料->泡涨去皮->煮豆蒸豆一装袋发酵一调味成品。
操作要点
①选择原料：黄豆要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满；辣椒粉以辣味比较浓、色泽红亮、质地细腻的为好；花椒粉、五香粉等也要选优质品。
②泡涨去皮：将黄豆拣去杂质，用水清洗2~3遍，再用温热水浸泡5~6小时，使豆粒完全膨胀后，脱去表皮。
③煮豆蒸豆：将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右。
④装袋发酵：将蒸好的豆粒趁热用塑料袋或其他密闭容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。一般3~4天，冬季则需4~6天，直至豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。
⑤调味成品：把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，迅速将辣椒粉、花椒粉、大蒜末、五香粉和食盐等拌入，充分搅拌均匀，使豆粒被调味料裹满，即为成品。
关键词:香辣菜菜谱
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