小米黑芝麻香酥片的做法 _生活百科

小米黑芝麻香酥片
成品为片状，厚薄均匀，形态完整；色泽金黄色，附有均匀的黑芝麻，口感酥脆，具有小米香味。
原料：配方小米10千克（实用小米面粉9千克），黑芝麻1千克，起酥油、食盐、白糖、辣椒粉、花椒粉各适量，特香酥少许。
工艺流程
【小米黑芝麻香酥片的做法】选择原料->初步加工->调合面团->酥化处理->压片成形->生坯调味->烘烤成品。
操作要点
①选择原料：选洁净、脱壳的新小米；黑芝麻选饱满、无异味的。
②初步加工：将小米拣净杂质，放在水中漂洗净浮糠，再换水浸泡2~3小时，晾干磨粉；黑芝麻拣去杂质，放在清水中漂去不饱满粒，洗净控水，晒干或烘干备用。
③调合面团：将小米粉和黑芝麻投入搅拌机内搅拌均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。
④酥化处理：在和好的面团中加适量特香酥揉匀，静置饧几分钟，待用。
⑤压片成形：将小米面团用压片机压成0.
15~0.5厘米厚的整片，然后切成方块或其他形状。
⑥生坯调味：根据口味的不同，在成型的小米粉片上，撒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等。
⑦烘烤成品：把调味料的原料摆在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱，烘烤4~6分钟，即可成熟。出炉自然冷却后，称量装袋，真空密封。
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