【炒甘蓝巧用水】炒蔬菜时,特别是含水量低的甘蓝,炒时应加些水 。加水时应加热水,不要加冷水,冷水会使甘蓝变老变硬,而热开水则可使蔬菜既脆嫩又节约烹调时间 。可以说炒蔬菜时巧用水,是增加色、香、味,提高菜肴导热性能,缩短烹调时间的重要手段 。
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