博山烤肉的做法 _生活百科

博山烤肉起源于山东博山地区，是一种历史悠久、绝无仅有的传统风味食品。成品色泽美观，皮酥肉嫩，香而不腻，熏香清幽。
原料：配方猪瘦肉10千克，食盐200克，花椒20克。
工艺流程
选料->整理->晾皮一改刀->腌制->晾晒一烤制~成品。
操作要点
①选料：选用60千克左右的细皮瘦肉型猪；燃料选用无炯的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。
②整理：按常法宰杀、褪毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼。
③晾皮：带皮放在阴凉通风处晾干，春、秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。
④改刀：将晾好的肉，切成长15~30厘米、宽5厘米的肉条。
【博山烤肉的做法】⑤腌制：猪肉条加食盐、花椒和适量水拌匀，腌制约40分钟。
⑥晾晒：将腌制好的猪肉用烤肉钩挂起，晾晒4~5小时。
⑦烤制：把晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般烤制3.5~4小时，至肉皮起泡花时为好。
⑧成品：把烤好的猪肉取出，晾凉，即为成品。
健康饮食网小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
关键词:烤肉烤肉食谱
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