【为什么有些蛋泡糊会出现不同色泽】在制作蛋泡糊时,由于搅打蛋清的器具种类不同,会影响到蛋泡糊形成时的颜色 。在铜质器皿中搅打蛋清,制成的蛋泡糊带有黄色;在铁质器皿中搅打蛋清,制成的蛋泡糊带有粉红色;而在瓷质或玻璃器皿中搅打蛋清,制成的蛋泡糊则为雪白色 。
多价金属可以与某种蛋白质形成配位络合物,不同金属形成的配位络合物色泽是不同的 。但这些配位络合物对人体是无害的,也不影响蛋泡糊的营养价值,只是影响蛋泡沫外观的色泽 。因此,要想得到雪白的蛋泡糊,不能采用金属器皿,应采用瓷质或玻璃器皿搅打蛋清 。
- 抽打蛋清时要顺一个方向
- 调制蛋泡糊操作要轻。时间宜短
- 为什么会出现“脱糊”或“脱浆”现象
- 孔明灯能持续飞行主要是因为什么原理 孔明灯能飞行的原理是什么 孔明灯为什么能飞起来
- 为什么到不了月球背面 月球背面为什么去不了为什么月球背面我们去不了
- 绿豆糕容易散开怎么办 绿豆糕容易散的原因 绿豆糕为什么容易散
- 为什么韩国男明星皮肤那么好 韩星皮肤管理方法
- 高丽糊 调制蛋泡糊的原理
- 蛋清为什么抽打后能形成泡沫状
- 调制蛋泡糊时必须使用新鲜蛋品