【炒虾子方法】虾子是淡水虾的卵,干制品味极鲜美 。菜肴中常以虾子作配料,如烧豆腐、扒鲜菇、烩海参、炒面筋丝等 。但是虾子不能再油锅中爆炒,因其颗粒极小,容易炒焦,失去其固有的香鲜味 。所以要在主料以后,将其连同调料一起入锅,炒匀就可以了 。
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