新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质 。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难 。
此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性 。所以不能食用新鲜木耳 。
【新鲜木耳有毒，不能食用】干木耳是经过暴晒处理的制品 。在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，因而干制木耳是无毒的 。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的，可放心食用 。
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