加开水法：炒菜时加点开水，炒出来的菜十分脆嫩 。
腌制法：在炒黄瓜、莴笋等菜时，将菜洗净切好后，撒少许食盐腌一下，控去水分后，再下锅炒，可使炒出来的菜清爽脆嫩 。
水烫法：炒蔬菜时，可将蔬菜用开水略烫一下捞出，控去水，放进炒好的肉类主料锅里同炒，这样炒出的菜将会更加色艳脆嫩 。
【使菜脆嫩可口的技巧】两锅分炒法：肉炒蔬菜时，可在另一个锅放适量的油烧热，炒蔬菜，下入精盐、味精；蔬菜略炒透即倒入炒好的肉类主料同炒数下倒出 。这样炒的菜味道鲜美 。

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