(1)加鸡蛋法：如辣椒过辣可将辣椒切成丝后，打入1个鸡蛋，然后放入锅里炒，这样即可减轻辣味 。
(2)酒水浸泡法：如腌渍的辣白菜等小菜放的辣椒过多，使得小菜过辣时，可将菜切成段浸泡在50%的酒水里，不但可淡化辣味，还会使小菜更为可口 。
【去辣椒辣味】(3)加食醋法：如菜过辣，可加入少许食醋，即可减轻辣味 。

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