(1)急火短炒法:炒菠菜时,由于菠菜叶薄,所以要用急火,这样油温高,炒的时间短,炒时再往热油中撒点盐,炒出的菠菜就翠绿鲜嫩了 。
【炒菠菜方法】(2)菠菜炒豆腐:如菠菜与豆腐同炒,需要先将菠菜用水焯一下,这样不仅能使菠菜中的草酸溶于水中,而且还能去掉菠菜的涩味 。否则菠菜中的草酸会同豆腐中的钙质发生化学反应,生成一种不能为人体所吸收的沉淀物,会削弱豆腐和菠菜的营养价值 。
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