(1)活鱼盐洗法：活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮时不易碎，还能增加鲜味 。
【煮鲜鱼不腥】(2)适时放姜法：煮鱼放姜的目的是除去腥味 。实验表明：当鱼体浸出液的pH值为5.5～6（略偏酸性）时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用 。所以，煮鱼时，最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜 。这样就可以达到除腥的目的了 。
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