(1)表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂 。在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制 。经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质也可变嫩 。煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料酒，1汤匙醋），肉就更易煮烂了 。
(2)加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮 。这样牛肉熟得快，且味道清香 。
【煮牛肉易熟烂】(3)加山楂片法：在煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，这样牛肉就易烂了 。
(4)加嫩木瓜皮法：煮牛肉时放些嫩木瓜皮（也可放几个山楂或土豆），牛肉即可熟烂得快 。

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