【家庭常用的烹调技法-炖】炖是烹制汤菜或半汤半菜的方法,用沙锅炖为宜 。腥味重的原料,宜先煸炒喷绍酒后再炖,炖时先用旺火烧开,再用微火长时间加热,如果始终用旺火,汤色就会变白,呈浮浊状,不符合汤清味鲜的要求 。加盐的时间宜在炖烂出锅时加入,早加盐会影响原料的酥烂,例如:清炖牛、羊肉,清炖鸡等 。
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