【家庭常用的烹调技法-熏】熏，分生熏和熟熏两种 。生熏一般选用1000克左右的鳊鱼、白鱼，用调味品腌渍2小时，再用茶叶、大米、细盐、白糖装锅内，置锅于火上，加盖熏熟 。例如："生熏鳊鱼” 。熟熏是体积较大的原料，蒸、炸、煮、熟后再熏，例如：熏鱼、熏鸡 。
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