采用以下方法腌制鸭蛋又快又好:
把新鲜、无破损的鸭蛋洗净 , 放入1%~2%的碱水中浸泡1~2小时 。
【快速腌制咸蛋的窍门】腌蛋的容器 , 先用碱水洗刷干净 , 再用清水冲净 , 倒入饱和食盐水(即将清水烧沸 , 加入食盐 , 边加边搅 , 至食盐不再溶解为止) 。
把用碱水浸泡过的蛋 , 放入装有晾凉的食盐水的容器内 , 将容器加盖 , 在室温5℃以上的情况下 , 腌20天左右即可食用 。
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