腌制食物味道香辛 ， 的确具有开胃的功效 。但是 ， 腌制食品处于经过长时间的腌制保存 ， 其中的营养物质大部分被破坏 ， 尤其是腌制的蔬菜 ， 其中的维生素成分几乎丧失殆尽 。而且 ， 腌制食物相比其他食物也含有较多的有害物质 ， 不宜多吃 。
首先 ， 腌制食品里含有大量的盐分 。有机体的运转虽然离不开盐分 ， 但高盐饮食会增加患胃癌的危险 ， 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下 。可是 ， 如果嗜食腌制食物 ， 盐分的摄入量势必远远高于这个数字 。
【腌制食品不宜常吃】其次 ， 化验表明 ， 腌制食物中还含有亚硝胺和多环芳烃类化合物 ， 亚硝胺可变价为致癌物质亚硝基吡咯烷 ， 而多环芳烃类化合物本身就具有很强的致癌作用 。

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